メキシコはやさしい甘さと軽やかな酸味が特徴のコーヒーです。産地はチアパスやオアハカ、ベラクルスなどの山岳地帯で、標高は1,200〜1,800m、温暖で湿度のある気候が成熟を助けます。品種はティピカやブルボン、カツーラが中心で、小規模農家のロットが多い傾向です。精製はウォッシュトが主流で、クリーンで素直な味わいが出やすいです。風味はナッツやカカオの香り、酸味は穏やか、甘味はやさしく、ボディは中程度で飲みやすい印象。抽出はペーパードリップやフレンチプレスが相性良く、穏やかな甘さが引き立ちます。まとめとして、日常的に飲みやすいコーヒーを求める人におすすめです。焙煎は中煎りだと香りと酸味の輪郭が分かりやすく、中深煎りでは甘さとコクが強調されます。ミルクを合わせる場合は、深めの焙煎やボディのあるロットを選ぶとまとまりやすいです。抽出温度は高温すぎない92〜94度を目安にすると、酸味と甘さのバランスが取りやすいです。粉量は標準的な比率で安定しやすいので、まずは好みの濃さで微調整すると良いです。収穫は手摘みが多く、完熟チェリーの選別が味を左右します。保管は高温多湿を避け、開封後は早めに使い切ると香りが保たれます。挽き目は中挽きから始め、抽出時間で濃度を調整すると安定しやすいです。飲み比べるなら同じ焙煎度で比較すると地域差が分かりやすいです。同じ産地でも年やロットで差があるため、ロースターの説明と合わせて選ぶと失敗が少ないです。
メキシコのコーヒー
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アルツラ
メキシコのアルツラ（Altura）は「高地」を意味するスペイン語で、標高1000-1600mの高地で栽培される高品質コーヒーの総称です。主にチアパス州とオアハカ州の山岳地帯で生産され、1970年代から本格的なスペシャルティコーヒーの生産が始まりました。チアパス州のタパチュラ地区やオアハカ州のプルマ・イダルゴ地区では、マヤ民族の伝統的な栽培技術とシェードグロウン（森林農法）により環境に配慮した持続可能な農業が行われています。メキシコは有機コーヒー生産量世界第1位の国で、アルツラコーヒーの多くがオーガニック認証やフェアトレード認証を取得しています。主要品種はティピカとブルボンで、火山性土壌と昼夜の寒暖差がコーヒー豆の風味形成に理想的な環境を提供しています。
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武蔵野日記
武蔵野日記は猷田彦珈琅が製造するメキシコの有機認定豆をブレンドしたソフトでマイルドなコーヒーです。メキシコ最南端のチアパス州ではシェードツリーを用いた栽培と古くからのオーガニック農法が継続されています。1990年代初頭に設立されたCEPCOとUCIRIのコーヒー協同組合がオーガニックコーヒーの栽培を推進しています。JAS有機認証を取得した100%有機豆で無農薬で安心できるコーヒーです。アグロフォレストリー（森林農法）システムを用いた環境配慮型のコーヒー栽培が先住民族により何百年もの時間をかけて継続されており、コロンビア60%、メキシコ40%のブレンドで構成されています。
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メルセデス
メキシコのコーヒー栽培は18世紀後期にキューバから苗木が持ち込まれたことから始まりました。ベラクルス州コアテペックは標高1200～1500mの高地に位置し、年間降雨量2000mm以上の豊富な雨量と火山灰土壌がコーヒー栽培に適した環境を提供しています。「メルセデス」は農園名またはブランド名で、コアテペック地区の中でも特に品質の高いコーヒーとして知られています。メキシコは世界第10位のコーヒー生産国で、約95%がアラビカ種です。多くの小規模農家により手摘み収穫され、水洗式精製で丁寧に処理されています。フェアトレードやオーガニック認証を受けた農園も多く、持続可能な農業の先進地域としても注目されています。