グァテマラ のコーヒーについて

グァテマラは1700年代半ばにイエズス会修道院の観賞用植物として導入。伝統的なウォッシュドに加え2016年のカップオブエクセレンスではハニープロセスが注目。ハニープロセスは粘液質を付着させたまま20日間乾燥させる方法で蜜のような甘さを生む。360の微気候により多様な品種と標高が存在。UNIR専門店で取り扱われる高品質ハニープロセスコーヒー。

エルソコロ農園はグァテマラシティから30分以内、パレンシア町に位置し、1905年にアントニオ・ロペス・コロムが所有していたハシエンダ・サン・グアヤバの一部でした。1960年にマリオ・デ・ラ・セルダが土地を購入し、1980年に息子フアンがコーヒー栽培を開始、現在は4代目のフアン・ディエゴが父子チームで運営しています。農園は標高1753mの高地に位置し、700ヘクタールのうち85ヘクタールでコーヒー生産、同面積を酪農に使用し、残りは野生動植物と渡り鳥のための自然保護区となっています。レインフォレスト・アライアンス認証を受け、すべての精製・乾燥・製粉を農園内で行います。独特の精製方法として、天然泉の冷水ではなく約100°Fの温水でチェリーを洗い、24-48時間の短い発酵サイクルで非常にフルーティでフローラルな特徴を生み出しています。

グアテマラのコーヒー栽培は18世紀に修道士によって持ち込まれ19世紀中頃からコーヒー栽培が広く普及しました。1960年にANACAFE（グアテマラ国立コーヒー協会）が設立されコーヒー豆や農園の管理、生産者への教育、品質向上とブランド化に大きく貢献しています。サンタクララ農園はUCCの契約農園でアカテナンゴ火山とフエゴ火山の西側斜面標饘1800mに位置し、冷涼な気候と水はけの良い火山灰土壌で品質の高いゲイシャコーヒーを栽培しています。グアテマラコーヒーはフルーティーな酸味とチョコレートやナッツのようなコク、クリーンでさっぱりした後味が特徴で、リンゴのような酸味、チョコレートやナッツ様の甘さ、柔らかなフローラル香、豊かなボディが主な特徴です。

グアテマラにおいてSHB（Strictly Hard Bean）は標高1350m以上で栽培された最高級のコーヒーを指し、7段階に分けられる品質基準の頂点に位置します。ブルボン農園は1878年からコーヒーを生産するグアテマラでも歴史ある農園の一つです。ウェウェティナンゴ地区はグアテマラの中でも険しい山岳地帯に位置し、新植の影響を受けることが少なく、未だブルボン種が主流となっている高品質コーヒーの産地として名高い地域です。マヤ文明を支えた末裔であるインディヘナたちが現代文明と距離を置いているがゆえに、今もなおこの地域は昔ながらの品種であるブルボン種が大勢を占め、古き良き時代の懐かしい味が息づいています。ブルボン種の木は耐病性が低く年間生産量も少ないため希少なコーヒー豆となっています。

グァテマラのコーヒー栽培は1770年代初頭に修道士によって持ち込まれ、19世紀中頃より国内で広く普及しました。ＳＨＢ（ストリクトリー・ハード・ビーン）は標高1350m以上の高地で栽培された最高等級で、7段階の等級分類の頂点に位置します。「サンセット」は有機JAS認証を取得した無農薬栽培コーヒーで、収穫前3年間は禁止農薬を使用せず、第三者検査機関による厳格な品質管理をクリアした豆のみが認定されます。グァテマラ全土でシェードツリーを使用した環境配慮型栽培が行われ、中米最大規模の人工森林として渡り鳥の避暑地にもなっており、年間2600万トンの二酸化炭素を消費し自然環境保護に大きく貢献しています。アンティグア、ウェウェテナンゴなど8つの優良産地で、火山灰土壌と理想的な気候条件により世界最高品質のコーヒーが生産されています。

18世紀に修道士によってコーヒーの苗木が持ち込まれ、19世紀中頃から本格的な栽培が広がりました。標饘3000m級の活火山の山麓に農園が広がり、肥沃な火山灰土壌と年間を通じた安定した降雨量、温暖な気候が理想的な栽培環境を提供しています。SHB（Strictly Hard Bean）は標饘1350m以上で栽培された最高等級で7段階に分類される品質基準の頂点に位置します。アンテグァ地域は現代文明から離れた場所でマヤ文明の末裔が今も暮らし、ブルボン種が主流を占める伝統的な栽培が続けられています。1960年にANACAFE（グアテマラ国立コーヒー協会）が設立され、品質向上とブランド化に大きく貢献しています。