| コーヒーについて | エルサルバドル共和国は中米の中部に位置し、面積約2.1万㎢で日本の四国よりやや大きく、20以上の火山を有する火山地帯です。火山灰を多く含んだミネラル豊富な土壌と、標高500〜2 |
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| フレーバーノート | 000mの火山山脈の裾野という条件が揃ったコーヒー栽培に適した環境です。エルサルバドルではアラビカ種の中でも流通量が少ない希少価値の高いブルボン種が生産量の60%以上を占め、シェキーナもこのブルボン種の特徴を活かしたコーヒーです。主要産地のサンタアナ、ラリベルタ、ウルスタンでは異なる気象条件下で栽培され、特にサンタアナ産は火山性土壌が風味を豊かにしており上品な酸味が特徴的です。 |
生産者ナチョ・グティエレス氏パートナー農園。1800年代初頭から栽培開始、19世紀半ば商業生産で世界市場重要貢献。1980年代内戦で生産大幅減少後回復。ハニープロセスは果肉除去後粘液質付着のまま乾燥、ブラックハニーは最労働集約的で1ヶ月乾燥。火山性土壌・標高・気候がパカマラ種栽培最適。フルーティー風味発展により消費者人気拡大。
エルサルバドルは1850年代に商業コーヒー生産開始、1880年世界4位の生産国。20以上の火山による火山灰土壌がミネラル豊富でコーヒー栽培に最適。国土大部分が高標高で気温適切、雨季乾季が存在。全てアラビカ種で7割がブルボン種。モンテシオン農園はブルボン品種生産、1500m以上のSHB（ストリクトリー・ハード・ビーンズ）等級。ハニープロセス精製採用。
エルサルバドルのパカマラ種は1958年にエルサルバドル国立コーヒー研究所（ISIC）が25年間の研究を経て開発した人工交配品種で、パーカス（ブルボン種の突然変異）とマラゴジッペ（ティピカ種の突然変異）を交配させて生まれました。1980年代後期に生産者にリリースされ、名前はパーカスの「パカ」とマラゴジッペの「マラ」を組み合わせて名付けられました。西部サンタアナ火山山麓のアパネカ地域（標高1400-1600m）やチャラテナンゴ地域で栽培され、火山性土壌と理想的な気候がコーヒー栽培に適した条件を提供しています。パカマラ種の最大の特徴はマラゴジッペの遺伝子を受け継いだ巨大なコーヒー豆のサイズで、普通の豆の2倍になります。病害虫に弱く生産性が低いため広範囲での栽培は困難で、全生産量の1%未満と極めて希少な品種です。カップオブエクセレンスなどの品評会で高い評価を得ており、エルサルバドルが世界に誇る独自のスペシャルティコーヒー品種として位置づけられています。
エルサルバドルにおける商業的コーヒー生産は1850年代に始まり、1880年には世界第4位の生産国に成長しました。1940年にはコーヒーが輸出額の90％を占め、1975年には世界第3位の生産量を誇りました。多くの農園が130年前の1888年に起源を持つ長い歴史があります。20以上の火山を有する火山地帯で、火山灰を多く含んだミネラル豊富な土壌と標高500-2000mの山脈裾野という理想的な栽培環境が整っています。SHG（ストリクトリー・ハイ・グロウン）は標高1200m以上で栽培された最高等級で、品種改良をしていない在来種であるブルボン種が7割を占める特徴的な産地です。小規模農園が主体で機械化が進んでいない伝統的な栽培方法が維持されています。