コロンビア
アセベド
| コーヒーについて | 1730年頃キリスト教修道院でコーヒー栽培開始。1927年FNC設立で品質管理強化、2011年世界遺産登録。アンデス山脈麓の丘陵地帯、平均標高1540mで家族経営小中規模農園。火山灰土壌・年間22℃気温・適度雨量でアラビカ種栽培最適。全てアラビカ種でカトゥーラ・バリエダコロンビア品種主体。日夜の気温差が糖分生成促進し酸味・香り成分形成。 |
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淹れたメモ
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| コーヒーについて | 1730年頃キリスト教修道院でコーヒー栽培開始。1927年FNC設立で品質管理強化、2011年世界遺産登録。アンデス山脈麓の丘陵地帯、平均標高1540mで家族経営小中規模農園。火山灰土壌・年間22℃気温・適度雨量でアラビカ種栽培最適。全てアラビカ種でカトゥーラ・バリエダコロンビア品種主体。日夜の気温差が糖分生成促進し酸味・香り成分形成。 |
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ティピカ
コロンビアのティピカ種は1730年代初頭にイエズス会修道士によって持ち込まれた最も古い歴史を持つアラビカ種です。ティピカはスペイン語で「典型的な」「標準的な」を意味し、すべてのアラビカコーヒーの祖先とされる品種です。標高1200～2300mのアンデス山脈斜面で、気温18～24度の理想的な環境で栽培されています。病害虫に弱く栽培から収穫まで4年の歳月を要し、収穫量が少ないため現在ではティピカ100%のものは極めて希少になりました。しかしその遺伝的特性は品種改良を通じてカスティージョ種やタビ種などの新品種に受け継がれています。ティピカ種は18世紀後期にカリブ海、メキシコ、中央アメリカへと広がり、コロンビアでは特にウイラ、アンティオキア地方で栽培されています。シェードツリーによる森林栽培が理想的で、落ち葉が腐葉土となり自然の力を最大限活用した持続可能な農業を実現しています。
スプレモ・ブカラマンンガ
コロンビアのブカラマンガは北部サンタンデール県の「公園の街」として知られ、1650～1800mの高地で理想的なコーヒー栽培環境を持っています。1730年代にキリスト教修道士がコーヒーを持ち込んでから始まった歴史を持ち、アンデス山脈の寒暖差と豊富な降雨量、火山性土壌がコーヒー栽培に適した条件を提供しています。スプレモとは「最高級」を意味するスペイン語で、スクリーンサイズ17以上の大粒豆のみを厳選した最高等級です。56万世帯以上の小規模農園による手作業での栽培・収穫が行われ、急斜面のため機械は使用できず全て人手に頼っています。ブカラマンガ地域は多くの農園で伝統的なティピカ種を維持しており、カトゥーラ品種よりも優れた豆を生産することで知られています。シェードツリーによる森林農法で自然環境を保護しながら、ウォッシュド精製により24時間発酵後に清水で洗浄する伝統的な精製法で高品質なコーヒーを生産しています。
コロンビア・スプレモ・ロマーナ
コロンビアの中心部トリマ地域で栽培されるコーヒーで、コロンビア第3位のコーヒー生産地で国内生産量の12.8%を占めます。2017年から原産地呼称制度により産地ブランドが保護されています。標饘1810-2000mでカスティージョ、コロンビア、カトゥーラ品種が栽培され、水洗式精製と天日干しで処理されます。適度な年間降雨量の分布、1年に2回の開花を可能にする暖かい気候、栄養をたっぷり含んで作物に素晴らしい影響を与える砂質の土壌などによりアグロエコロジーを実現するのに最高の条件で甘さと柔らかさが際立つコーヒーが作られています。スプレモはスペイン語で「最高級の」を意味しスクリーン17以上の大きな豆のみを使用した最高等級です。
エメラルド・マウンテン
1971年にFNC（コロンビアコーヒー生産者連合会）が日本向けに開発した特別な認定規格のコーヒーです。エメラルドの産出量世界一のコロンビアと雄大なアンデス山脈に由来する名前で、標高1600m以上のアンデス高原でのみ栽培される希少品です。全生産量のわずか1%未満という厳格な基準をクリアした最高等級で、50万世帯を超えるカフェテロ（コーヒー生産者）が手摘みで一粒一粒収穫し、アンデスの清らかな水で洗浄処理されます。13ヶ所の鑑定所とFNC本部の熟練Qグレーダーによる二重の品質管理により、コロンビアコーヒーの顔として世界に認められています。1970年大阪万博で初上陸し1971年に日本で商標登録された歴史ある銘柄です。
マラゴジッペ
マラゴジッペはブラジル・バイーア州マラゴジッペ地区で発見されたティピカ種の突然変異種で、標準的なコーヒー豆の40%も大きい巨大豆として知られています。コロンビア北部サンタンデール地区の標高1600～1800mの高地で、カフェテロたちが小規模農園で手摘み収穫により栽培しています。木の高さが高いため収穫が困難で生産性が低く、全世界のコーヒーマーケットのシェアは2.5%という希少性を誇ります。「エレファント・ビーン」とも呼ばれるこの品種は、1本の木から少量しか採取できないため希少価値が非常に高く、品種改良でパカマラの親品種としても知られています。
スプレモ
コロンビアは太平洋・大西洋・カリブ海に囲まれ、北アンデス山脈が縦断する複雑な地形を持つコーヒー大国です。「スプレモ」はスペイン語で「最高級の」という意味で、スクリーンサイズ17以上の大粒豆のみに与えられる最高等級です。険しい山の傾斜面に位置する小規模農園で、昔ながらの手摘み収穫による伝統的な生産方法が守られ、厳しい品質基準をクリアした豆のみがスプレモの称号を得られます。